Sannasabina

1 sats vetedeg, grundrecept

• 1 msk kardemummakärnor
• 3 dl mjölk
• 50 g färsk jäst
• 1 1/2 dl strösocker
• 1/2 tsk salt
• 150 g mjukt smör
• 1 ekologiskt ägg
• 11-12 dl vetemjöl special

1 sats vaniljkräm

• 5 dl mjölk
• 1 vaniljstång
• 1 1/2 dl strösocker
• 7 ekologiska äggulor
• 1 1/2 dl majsstärkelse
• 50 g mjukt smör

1. Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är fingerljummen, 37 grader.
2. Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.
3. Tillsätt lite vetemjöli taget och arbeta samman till en smidig deg.
4. Jäs degen i bunke under bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter.
5. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och baka ut till önskade bullar.

Vaniljkräm

1. Koka upp mjölk med delad och urskrapad vaniljstång i en kastrull. Lyft ur stången efter uppkoket.
2. Vispa strösocker, äggula och majsstärkelse vitt och pösigt.
3. Slå över den heta mjölken under vispning.
4. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp under kraftig vispning, häll över i en kall skål när blandningen tjocknat ordentligt.
5. Smält smöret i den varma krämen under vispning, fortsätt vispa tills krämen är slät.
6. Kyl vaniljkrämen i ett isbad eller i kylskåp.

Fyllning

1. Dela degen i 18 bitar, forma dem till runda bullar och lägg dem med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
2. Platta till dem lite och jäs under en bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Fyll vaniljkrämen i en spritspåse med en rundtyll, stick spritsen i varje bulle och fyll dem med lite vaniljkräm.
5. Grädda bullarna gyllene imitten av ugnen i 7-8 minuter och låt dem svalna något. Pensla bullarna med smält smör och rulla dem i strösocker, utan att det hamnar strösocker på vaniljkrämen i mitten.